34省女孩包饺记：饺皮里的山河百味

城郊农户的小院里，34个女孩围着圆桌闹成一团。/s′i,l,u/x-s¨w..-o\r_g\面粉堆成小山，馅料摆得像调色盘——黑龙江的酸菜油润，广西的酸笋透亮，陕西的臊子喷香……这场“包遍中国”的饺子宴，把34省的烟火气，全揉进了薄薄的饺皮里。

黑龙江·龙莹莹：酸菜猪肉饺

龙莹莹攥着东北酸菜使劲挤水，酸香瞬间漫开：“咱东北酸菜得用大缸腌，越酸越够味！”她剁馅时菜刀剁得案板“邦邦”响，猪肉是本地笨猪肉，油脂沁进酸菜丝里，饺皮选的是滚水烫面，包出来的饺子像小元宝，“这饺子就得煮得鼓溜溜的，咬一口酸汤首冒，老得劲了！”

广西·白月盈：酸笋牛肉饺

白月盈捏着酸笋往馅里拌，酸香里混着牛腱子肉的鲜：“广西酸笋得配黄牛肉，酸得过瘾，鲜得掉眉毛！”她的饺皮是糯米粉掺木薯粉，半透明的皮子裹着红亮的酸笋馅，“煮好后饺皮Q弹，咬开酸笋‘吱溜’冒汁，像把桂林山水包进饺里！”

北京·关韵清：京味炸酱饺

关韵清的炸酱是灵魂，五花肉丁煸得焦香，甜面酱熬出红油：“老北京炸酱得用黄酱，酱香得裹着肉粒！”她的饺皮是戗面工艺，厚实有嚼劲，饺子包成月牙形，“咬一口炸酱馅‘滋啦’冒油，就着腊八蒜吃，地道京味！”

山西·郭惠韵：莜面栲栳饺

郭惠韵用莜面搓成小卷，填上羊肉臊子：“山西莜面得‘三生三熟’，搓出来的栲栳才筋道！”她的臊子是大同羊肉，配着胡麻油炝的茴香，“蒸好后莜面饺带着麦香，咬开臊子滚烫，像把黄土高原的风包进去！”

上海·卢香玉：蟹粉小笼饺

卢香玉拿着蟹钳剔蟹黄，黄油蟹的膏黄流进鲜肉馅：“上海小笼饺得用南翔技法，皮得薄如纸！”她的饺皮是澄粉加烫面，半透明能看见金黄蟹粉，“咬开‘滋’地冒汤，蟹香裹着肉鲜，是黄浦江的鲜气！”

贵州·曹花慕：折耳根辣饺

曹花慕把折耳根剁得碎碎的，和糟辣椒拌成馅：“贵州折耳根得配酸汤，辣得过瘾！”她的饺皮是糯米浆现蒸的，软乎乎裹着翠绿折耳根，“咬一口酸辣首冲天灵盖，像把黔灵山的野气包进去！”

云南·王含姝：鲜花菌菇饺

王含姝往馅里撒玫瑰花瓣，鸡枞菌切成小丁：“云南鲜花饺得用墨红玫瑰，菌子得是新鲜鸡枞！”她的饺皮是紫米浆做的，紫莹莹裹着五彩馅，“咬开花香混着菌香，像把西双版纳的雨林包进去！”

西川·诸葛品彦：红油抄手饺

诸葛品彦的红油是灵魂，二荆条辣椒炸出红油，抄手馅是绞碎的兔丁：“西川抄手得‘红亮香辣’，兔丁得剁成细茸！”她的饺皮是碱水面压的，筋道有嚼劲，“浇上红油‘哗啦’一拌，辣得跳脚还想再吃，是蜀道山的火辣！”

重庆·赵水惠：麻辣火锅饺

赵水惠把火锅底料剁进馅里，毛肚黄喉切成丝：“重庆火锅饺得‘麻上头辣过瘾’，内脏得新鲜！”她的饺皮是红薯粉做的，透亮裹着红汤馅，“煮好后‘吸溜’进嘴，火锅味首窜，像把长江边的烟火包进去！”

吉林·林纸洛：酸菜血肠饺

林纸洛把血肠切成丁，和东北酸菜拌成馅：“吉林血肠得用笨猪血，酸菜得是冬储的！”她的饺皮是玉米粉烫的，黄澄澄裹着深褐馅，“咬开血肠软嫩，酸菜酸爽，像把长白山的雪味包进去！”

海南·韩昕怡：椰子鸡饺

韩昕怡往馅里倒椰浆，文昌鸡切成小块：“海南椰子鸡饺得‘椰香沁肉’，鸡得是走地鸡！”她的饺皮是椰子粉做的，雪白裹着金黄馅，“咬开椰香混着鸡鲜，像把三亚海滩的阳光包进去！”

宁夏·谢宁宁：羊肉枸杞饺

谢宁宁把枸杞泡软剁碎，和盐池滩羊肉拌馅：“宁夏羊肉饺得‘温补滋养’，枸杞得是中宁的！”她的饺皮是荞麦粉擀的，褐乎乎裹着红亮馅，“咬开羊肉细嫩，枸杞微甜，像把贺兰山的沙味包进去！”

天津·唐鲛娇：三鲜打卤饺

唐鲛娇的打卤馅是灵魂，海参虾仁切成丁，韭菜末提鲜：“天津打卤饺得‘卤汁稠厚’，海鲜得新鲜！”她的饺皮是半发面，蓬松有嚼劲，“浇上卤汁‘咕嘟’冒泡，鲜得掉眉毛，是海河的鲜气！”

河南·于美珍：胡辣汤饺

于美珍把胡辣汤料剁进馅里，牛肉丁配黄花菜：“河南胡辣汤饺得‘麻辣鲜香’，料得足！”她的饺皮是死面擀的，厚实裹着红汤馅，“咬开胡