要把食物的口感控制到极佳,那可是不容易的。
首先,得提前准备素鸡这一种食材,这素鸡是一种以豆腐皮为主材料做出来的豆制食物,以素仿荤,其口感跟味道风味独特,跟鸡肉的味道难以分辨。
制作的时候必须先将酱油、盐等调味料调合成酱汁,再将豆腐皮放入味汁中浸渍一下。
然后取出摊平重叠一起卷成圆棍形,用干净白布包裹紧,捆紧的豆腐皮先煮熟,之后去布才成了素鸡。
而腐竹是顾轻雨提供法子,让上官亦沣找手头上的人做出来的,这时代并没有什么素鸡,腐竹之类的东西,这两款可是很不错的新颖素食。
烹饪‘素菜佛跳墙’的整个正式过程,必须先将黄豆芽跟香菇加上一些调味料熬制高汤。
紧接着芋头入油炸到外硬内软,腐竹也需要先油炸,这样口感会更好,但要注意火候,腐竹容易过火。
随后将所有蔬菜的清洗切块备用,白菜灼水,铺在锅底,再将所有材料整整齐齐码在砂锅里,一种材料挨着另一种材料,码成一个圆圈,保证整齐美观。
这步骤完成火,便可以向砂锅内注入素高汤,直至刚刚没过所有主料,注意控制火候,蒸半个时辰以上,保证食材入味。
之后再调味、勾芡,浇在成菜上才算完成全部步骤。
婢女迅速将砂锅端到太皇太后跟前的食桌上,小心翼翼的揭开了锅盖。
砂锅盖一揭开,顿时间香气四溢,呈现在太皇太后眼前的食材色彩分明,十分好看的十种食材码得整整齐齐的,围成一个圆,看起来秀色可餐。
“皇祖母,这些菜好香好香啊”颜汐乐砸吧砸吧小嘴巴,眼睛亮光闪闪的看向太皇太后。
“乐儿说得对,这味道闻着确实不错,来,跟皇祖母一起尝尝。
”
太皇太后轻轻的吸了一口气,心里很是惊讶,这味道简直太好闻了,从来没有闻到过味道这么好的素食。