就可以进行切块处理了。红烧肉的肉块最好切成大小相等的小方块，这样子才好看。有些地方为了保证红烧肉的形状凝实，甚至会用稻草给扎起来，稻草还能给红烧肉提供一种特殊的香味。
不过自己家里吃，就没有这个讲究了，形状只要基本不散就行。
贺昭的刀工那