第38章 嗦螺

萧懿睁眼的瞬间, 就被一股怪味熏着了。她嗅了嗅寝衣和被褥，一切正常，最终发现是从头发丝儿里传出来的烧烤味！

是了, 即便昨天是在露天丶空旷的院子里烤肉, 但是连吃带烤站在炉子边一个多小时，人早就泡入味了呀。

她对头发和昨日的裙衫颇有点嫌弃，连忙唤来阿田煮热水，打算从头洗到脚，彻底清洗一次。萧懿现在的头发又长又浓密，完全不是以前掉一根头发都心疼的秃头少女了。

但缺点也是有的——萧懿根本无法独立完成洗头发这件事儿。

两人一顿忙活, 从洗净到烘干, 用了大半个上午的时间。但干完这件事，萧懿整个人都无比舒畅, 看吴三都觉得他眉清目秀哩。

这么一高兴呐, 她决定把昨日未做成的菌菇牛肉酱给收尾掉。放在井水里面保鲜的牛肉遇冷已经定了型, 很容易就被切成了丁儿。

因为本朝还没有成熟的菌菇养殖技术, 平日里吃的菌子都是老百姓在山里捡来的野生菌, 集市里有没有得买纯靠运气。所以萧懿让吴三逛市集的时，只要碰到菌子便收拢回家, 晾晒成干保存。

从储物袋里抓几把菌菇干, 在开水中搅拌, 粗略洗去表面的灰尘。然后重新倒入开水，浸泡一刻钟。这些菇奇奇怪怪的, 种类很杂乱，反正她是识不清的。只知道没有毒, 能吃！

泡好的菌子攥出水分，保持半干不干的状态就行。接着去除根部, 改刀切成比牛肉小点的丁儿。

另外准备几头蒜和一大块姜，捣成细碎末末。接下来到了最难的备菜环节——切胡葱，切着切着萧懿就哭了，眼角殷红，泫然欲泪，好不可怜。

炒酱最重要的是火候，全程中火，防止糊底。起锅烧热油，先放入蒜末丶姜末，炸出香味。再倒入胡葱碎，当它边角开始卷起丶泛黄时，便可加入菌菇丁儿。将菌菇丁均匀地在锅中铺开，使其受热均匀丶水分蒸发，这个时候不大用翻动。

牛肉一旦和菌菇相遇，立即碰撞出巨大的香味。这种香味，非常类似东北菜里的小鸡炖蘑菇，据科学解释，这是两种氨基酸在发生作用。

萧懿不停歇地翻炒，直至牛肉的表面焦化，便倒入豆酱丶酱油丶盐丶胡椒等。经过长时间的炒制，油酱会开始分离，最后把泡菌子的水倾入，将鲜味牢牢锁住。

将近七八斤的牛肉摇身一变，成了六罐菌菇牛肉酱。罐子顶部用活木塞严实地隔绝空气，至少可以保存一个月之久。

有了这罐新鲜的牛肉酱，萧懿怎么也要做份拌面尝尝吧，正好可以当做店员们的午餐。手搟面加盐煮熟，为保持劲道的口感需过遍凉水。沥干水分的面条加两大勺牛肉酱，拌匀开来。整个流程不会超过十分钟，简直不要太简单！

微黄的丶弹牙爽口的面在满满的牛肉酱里打了好几个滚，这碗根根分明的拌面是每位食客不忍拒绝的碳水炸弹。

菌菇酱咸淡适中，不会很重口味，虽没有辣椒的刺激，但是黄豆丶胡葱丶菌子的各种香气杂糅在一起，有滋有味的。而且里面真的有大块的牛肉粒，怎么也比陶妈妈辣酱强啊！

阿宇吸溜一口面，嘴边沾满了酱汁：“索饼太好了吃了！”

“哪里是索饼好吃，明明是女郎做的酱好吃哩。”程娘子表示不同意，配上这酱吃什么不美味？

要是萧懿能听到程娘子的心里话，她大概会补充一句，蘸鞋底都好吃！

“程娘子说的极是，蒸几个饼子或拌上米饭，味道绝对不会差到哪里去。”自从店肆不经营朝食了，孙媪和程娘子会轮流给自家几人准备早餐。现在有了牛肉酱，总算不用费心思琢磨吃什么了。

孙媪宝贝地看着六罐牛肉酱，恨不得立即把它们搬到厨房柜子里藏起来。

“阿姆，给儿留两罐。上次张郎君帮忙，免去店里纠纷，牛肉酱当做谢礼赠与他如何？”萧懿之前打听到，张武即将在九月初八离开长安。两罐酱刚好留给他在返程路上就干粮吃，也算是嘴里添个味儿。

“甚好，我帮女郎收齐。”孙媪挑出两罐最满的放一边。

“差些忘记了！”回厨房穿好围兜丶准备迎接午食订单的吴三突然探头，“女郎，早晨吴老丈送来许多石螺，某见你在忙炒酱，便放在水盆里养着呢。”

萧懿顺着吴三的手指指向看去，石螺堆成了小山包，怎么也有个十来斤。“阿方去称重，按照三钱一斤算，明日补上银钱托老丈带回给两姊妹吧。”

两个小